Испанские страсти по еде. Как правильно подавать хамон

Трудно представить испанскую кухню без знаменитого во всем мире и по достоинству оцененного продукта. Хамон стоит на 4 месте в списке деликатесов Gourmet, уступая пьедестал почета фуа-гра, шампанскому и икре.

Помимо всех его вкусовых достоинств диетологи рекомендуют его как элемент здорового питания, так как он содержит легкоусвояемые жиры, сходные по своему составу с оливковым маслом, витамины группы В и аминокислоты. Испанский хамон – самый здоровый из всех животных жиров, который содержит Омега-9.

О ценности этого продукта свидетельствует его большой экспорт в другие страны.

Немного истории

Оказывается, истории хамона насчитывает более 2000 лет. В археологических раскопках в Tarraco нашли мумию хамона возрастом 2000 лет. Древние люди начали заниматься животноводством, в том числе и разведением свиней 7000 лет до н.э.. В эпоху Бронзового Века люди начали использовать соль. Историки утверждают, что именно с открытием этого продукта и зародилась коммерция. Соль являлась белым золотом. Колонизация новых земель происходила на основе наличия соли на территории. Засаливая и коптя мясо, иберийцы заметили, что лучше всего для этих целей подходит свинина, чем мясо других жвачных животных. Она более жирная, дольше хранилась и сохраняла свои вкусовые качества. К тому же не было необходимости заготавливать корма. Все это позволяло производить хамон в огромных количествах и торговать им по очень хорошей цене, наряду с оливковым маслом и вином.

Свинина была символом богатства. Хамон подавали римским императорам, им кормили легионеров. Во время правления императора Augusto чеканили монеты в форме хамона, а так же консульские медали.

В средние века с приходом арабов на Пиренейский полуостров свинина была запрещена, но крестьяне продолжали есть ее. Власти относились к этому снисходительно, мотивируя это как способ поддержания здоровья населения.

После изгнания мусульман к хамону вернулась его слава и почет.

Технология его производства

В современную эпоху — Золотую Эру литературы хамон воспевают Miguel de Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Malina. В те времена и была создана современная технология производства. Она включает в себя 4 этапа:

Salazon y lavado. Засол и промывка. Сразу после забоя окорок покрывают морской солью и оставляют на 7-10 дней (зависит от веса). Хранится при температуре 1-5 C и влажности 80-90%. После этого промывают прохладной водой.
Asentamiento. Оседание. Хранят при температуре 3-6 С, влажность 80-90 % в течение 30-60 дней. За это время соль распространяется по всему мясу, благоприятствуя гидратации и консервации. Значительно увеличивается консистенция мяса.
Secado y maduracion. Сушка и созревание. Хамон помещают в естественную сушилку, где температура 15-30 С регулируется автоматически. Это занимает 3-6 месяцев. В это время формируется вкус и запах продукта, благодаря изменениям, происходящим в белках и жирах мяса.
Envejecimiento. Дозревание. Окорока вывешивают в хранилище (бодеге) на не менее 6 и не более 30 месяцев. При температуре 10-20 С и влажности 60-80% продолжаются биохимические процессы образования микрофлоры, которая обеспечивает окончательный вкус и запах. Последний этап пройден. Контроль DO, упаковка в соответствии с присужденным знаком качества и в супермаркет!

Там вы увидите 2 названия этого продукта: хамон и палета.

Хамон и палета, в чем разница?

На фото слева: Хамон и палета — spainru.com

Хамон и палета. В чем разница? Хамон — задний окорок свинины, а палета – передний. Размер палеты меньше, мясо жестче, а аромат резче. У хамона аромат сложный, глубокий, гармоничный. Нельзя сказать, что из них лучше. У каждого из них свои достоинства, хотя цена заметно отличается в пользу хамона.

Хамон Серрано и Иберико

Хамон разделяют на 2 вида: серрано и иберико. Зависит от породы свиней, условий разведения и корма.

Хамон Иберико

Производится из породы свиней, выращиваемых только в Испании. Черные Pata Negra – это единственная прирученная порода диких свиней, живущая на воле. Пасутся они на живописных лугах, покрытых дубовыми рощами, горы Sierra Morena.

В Испании 4 региона, где производится хамон Иберико. Extremadura, Guijuelo (Salamanca), La Sierra de Huelva (Jabugo), Los Pedroches (Cordoba). Из них самый большой Extremadura. Занимает 1 млн. Га пастбищ и 15000 свиноферм. Андалусия – Родина Хамона и почти весь иберийский хамон производится здесь.

Гихуэло – маленькая уютная деревушка, которая производит самый лучший Иберико Jamon Joselito Grand Reserva. Компании 149 лет. Она бережно хранит и передает из поколения в поколение свои секреты и традиции производства.

Другие марки лучшего хамона иберико: Jamon Joselito, Jamon J5, Jamon de Dehesa Maladua, Jamon 10 vetas Sierra Mayor, Beher Etiqueta Oro, Covap Alta Expresio.

Цены на хамон иберико от 25 евро. Зависит от породы и от корма. Об этом говорит цвет этикетки. В процентах выражена чистокровность породы.

Белая — Jamon Iberico de cebo 50%, в загоне;
Зеленая — Jamon Iberico de cebo de campo 50%, на воле;
Красная — Jamon Iberico de bellota 75%, на воле;
Черная — Jamon 100% Iberico de bellota 100%, на воле.

Самыми ценными считаются 2 последние категории, так как эти свиньи питаются желудями и последняя производится из чистокровной черной свиньи.

Самый дорогой в этой категории Manchado de Jabuga от компании Dehesa de Maladua. Цена 4100,00 евро за окорок.

Хамон Серрано

Хамон Серрано из белых свиней, живущих и питающихся на фермах.

Цена и качество зависят от времени изготовления.

Jamon curado — 7 месяцев;
Jamon bodega — 9 месяцев;
Jamon reserva — 12 месяцев;
Jamon gran reserva — 15 месяцев.

Нарезка хамона

Считается, что механическая нарезка ухудшает качество хамона. Ручная нарезка — настоящее искусство и требует мастерства. Для этого используется хамонера — деревянное приспособление длиной 45-50см. и шириной 15-20см. и специальные ножи. Очень важна толщина отрезанного кусочка. Чем тоньше, тем лучше. Плохой нарезкой можно испортить качество дорогого хамона, а хорошей — поднять качествого дешевого. На срезе у качественного хамона мелкие белые точки. Это тирозин, аминокислота мясного белка. Он доказазывает, что в мясе низкое содержание соли и готовили его правильно. Место среза покрывают срезанным жиром, тканью или оливковым маслом. Желательно употребить окорок в течение 3 недель. Это, в среднем, 80 грамм палеты в день и 150 грамм хамона.

С чем обычно подается хамон?

Хамон подается как самостоятельное блюдо, так и добавляется в различные другие, придавая им специфический вкус и запах. Популярные сочетания: с тертыми помидорами, оливковым маслом, оливками, сыром, фасолью, дыней , инжиром. В Андалусии, Родине хамона, к нему подают белое вино, а именно, сухой херес. Популярнейшим завтраком в испанских кафе является тост с хамоном. Очень интересное сочетание! Особенно в жаркую погоду, когда и вино, и окорок испускают свои ароматы в высшей мере. Также вкусно и с пивом.

Пробуйте и наслаждайтесь!!!!

Рекорд Гинесса по нарезке хамона

Ежегодно в мире устраивается чемпионат по нарезке хамона. А на проведенном в 2016 году в Испании был установлен мировой рекорд: хамонеро Григорио Перес нарезал 222кг. из 36 окороков. Он работал непрерывно 40 часов.

Еще один хамоновый рекорд Гинесса

В 2017 году был побит рекорд по количеству нарезанного хамона. В этот раз 205 профессиональных хамонэрос собрались в Толедо, что бы нарезать 500кг. ломтиков хамона. Старый рекорд равнялся 392кг. Мероприятие началось в 11 утра. В итоге уже к 13 часам было нарезано более 500кг. хамона. Было использовано 210 ляжек. Все посетители должны были пожертвовать сумму от 2 евро, что бы получить тарелочку «рекордного» хамона. Все вырученные средства были направлены в Научно-исследовательский отдел по рассеянному склерозу в Национальной больнице параплегики в Толедо и, в частности, на проект по нейроиммуному восстановлению, ведущемуся доктором Диего Клементе

Также рекомендуем прочитать нашу статью про Паэлью — традиционное испанское блюдо.

Другие материалы из рубрики «Об Испании»

Испанский хамон – как готовят и едят национальный деликатес в Испании

Находясь в одном ряду с такими лакомствами, как черная икра и трюфели, испанский хамон считается настоящим гастрономическим символом своей страны.

Слово jamón в переводе означает просто «окорок». Но во всем мире он известен как уникальный сыровяленый деликатес с неповторимым вкусом и ароматом. Ниже расскажем, из какого мяса делают хамон в Испании и где его можно попробовать.

Каким бывает хамон

История популярного испанского блюда насчитывает около 2 тысячелетий. Предполагают, что оно было придумано римлянами, которые много времени проводили в военных походах – для них вопрос провианта стоял острее всего. В то время хамон делали иначе: просто засаливали и выдерживали в течение зимы.

По одной из версий, хамон был основой продовольствия на корабле первооткрывателя Америки – Колумба, когда тот отправился в путь.

Итак, из чего же делают хамон в Испании? Из задних ножек свиней особых пород (продукт из передних ножек называется paleta). По качеству и видам хамон разделяют по двум основным параметрам: порода свиньи и ее питание в течение жизни.

Хамон серрано (jamón serrano) – делают из пород белых свиней, всю жизнь живущих в помещении и питающихся комбикормами. В зависимости от времени выдержки встречаются маркировки: bodega (9-12 мес.), reserva (12-14 мес.), gran reserva (от 15 мес.).

Хамон иберико (jamón ibérico) – делают из уникальной и редкой породы черных иберийских свиней, ведущих свою родословную с пещерных времен (Iberico также нередко называется Pata Negra – «черная нога»). Их мясо разительно отличается от привычной свинины: имеет насыщенный темно-красный цвет и заполнено мраморными прожилками, а на вкус напоминает говяжий стейк. Цена такого продукта может быть очень высокой.

У иберийского хамона 4 сорта, им присвоены цветовые пломбы качества:

jamón ibérico de bellota (красная) — делают из мяса свиней с 75% иберийской крови. Они свободно паслись и питались желудями и травой с пастбищ;
jamón ibérico de cebo (белая) – готовят из мяса свиней, которых держали в загоне и кормили натуральным кормом;
jamón ibérico de cebo de campo (зеленая) – готовят из мяса свиней, которые свободно паслись, ели траву и получали докорм зерновыми;
jamón 100% ibérico de bellota (черная) – самый дорогой вид испанского хамона из 100% чистокровной иберийской свиньи, питавшейся только желудями на свободном выпасе.

Испанский хамон – самый здоровый из всех животных жиров, он содержит витамины группы В, а также жирные кислоты Omega 9.

Путь от освежеванной свиной ножки до готового продукта долог и состоит из нескольких этапов.

Засолка. Окорок обрезают от лишнего жира, засыпают солью и выдерживают в течение двух недель в прохладном помещении при температуре от 0 до +5ºС.

Промывка. Мясо промывают водой, удаляя излишки соли и придают ему окончательную форму.

Выравнивание уровня просолки. В течение одного-двух месяцев вертикально подвешенные окорока выдерживают в камерах со стабильной влажностью и температурой – соль распределяется по мясу равномерно и окончательно уходит влага.

Сушка и созревание. В процессе того, как делается хамон, его некоторое время сушат, а затем спускают в специальные погреба для дозревания. В них окорок приобретает свой специфический вкус и аромат. Процесс выдержки длится от полугода до трех лет, в зависимости от веса и размера ноги.

Проба. Окорок прокалывают костяной иглой и по появившемуся запаху определяют готовность.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки

Как правильно есть хамон

Все, что вы хотели знать о хамоне, но стеснялись спросить.

Испания — замечательная страна, она прекрасно подходит как для романтического, так и для семейного летнего отдыха. В качестве сувенира из Мадрида или Барселоны, конечно, можно привезти и магнитик, но настоящим подарком для любителей Пиренейского полуострова можно смело назвать хамон — он по праву считается одним из символов современной Испании.

Для того чтобы разбираться в видах хамона, нужно знать, как его готовят. Хамон — это задняя часть свиного окорока, мясо просаливают в сыром виде и вялят без какой-либо термической обработки. Если нога передняя, то это уже не хамон, а палета (paleta), или палетилья, лопатка (paletilla).

Палетилья весит в среднем до 4 кг, в то время как средний вес хамона — около 6-8 кг. При этом, если брать в расчет только мясо, то на палетилье его будет 1,5-2 кг, а на обычном хамоне — 3,5-4 кг. Есть два основных типа хамона — хамон иберико и хамон серрано, их готовят из разных пород свиней.

Как правило, хамон иберико легко отличить от хамона серрано по копытцу: у иберико оно темное, а у серрано — белое.

Хамон серрано (jamon serrano), его иногда называют хамон де бодега (jamon de bodega, окорок из погреба), готовится из обычных свиней, которые живут на простых фермах и не следуют никакой специальной диете. В этом виде хамона жира мало, так что окорок получается достаточно постным. Существуют три разновидности хамона серрано в зависимости от срока его выдержки в погребе:

bodega — не менее двенадцати месяцев
reserva — не менее девяти месяцев
curado — до семи месяцев

Стоимость хамона серрано — от 8-9 евро за килограмм.

Хамон иберико (jamon iberico) считается самым дорогим и изысканным, его готовят из свиней особой иберийской породы черного цвета. Эти свиньи не живут в стойле, а пасутся на пастбищах и питаются исключительно желудями, соответственно, и выращивают их в регионах, где много дубовых рощ.

Забивают такую свинку, как правило, в возрасте полутора-двух лет, именно к этому моменту она набирает необходимый вес. Кстати, иберийских свиней никогда и ничем дополнительно не откармливают. Считается, что впоследствии это может серьезно повлиять на вкус мяса.

Если на этикетке вы видите надпись «jamon iberico de bellota», а ценник вскружил вам голову, значит, это точно он — хамон иберико.

Стоимость хамона иберико может достигать 150 евро за килограмм.

Выбирая хамон, обязательно прочитайте этикетку и найдите на окороке клеймо, так вы сможете определить степень провялености мяса. На этикетке указана продолжительность процесса приготовления — от засолки до упаковки, а на клейме вы найдете неделю и год начала засолки.

Приобретая хамон в магазине или в продуктовой лавке, обратите внимание на следующие признаки:

при температуре свыше 18 градусов хамон блестит и ароматно пахнет;
на ноге нет влажных участков, слизи;
а вот если на ноге присутствует тоненький слой плесени — это как раз признак хорошего качества.

Процесс приготовления хамона довольно сложный: сначала со свиной ноги снимают кожу и весь лишний жир, затем ее оставляют в специальном прохладном помещении и засыпают большим количеством соли.

Через несколько дней, когда окорок хорошенько просолится, с него смывают излишки соли и вывешивают сушиться.

Когда хамон начинает подсыхать, его переносят в теплое место, заставляя ногу таким образом терять лишнюю влагу, и только потом он «переезжает» в специальное помещение, где хамону предстоит окончательно дойти до готовности.

Хамон на кости можно довольно долго хранить в квартире, главное, избегать попадания прямых солнечных лучей и следить за тем, чтобы температура в помещении была не выше 20 градусов.

Чтобы хамон лучше и дольше хранился, каждый раз после нарезки смазывайте его жиром или оливковым маслом, накрывайте хлопчатобумажным полотенцем, так вы предотвратите преждевременное высыхание. Лучше всего купить небольшую подставку для нарезки хамона (хамонеро), кстати, как правило, она идет в комплекте с отличными ножами специально для хамона.

На подставке очень удобно резать, а еще удобнее просто хранить хамон, ведь вам не придется каждый раз перекладывать ногу с места на место, пачкая жиром все вокруг.

Так делать нельзя: ни при каких обстоятельствах не замораживайте хамон, это изменит его вкус и разрушит структуру мяса. Не накрывайте целлофаном и не оборачивайте пищевой пленкой.

Просто так. Нарежьте хамон как можно тоньше и выложите на тарелку, предварительно нагрев ее в микроволновке. Жировые прослойки у хамона подтают, он станет еще вкуснее.
По-каталански. Нарежьте хлеб и хорошенько натрите его помидорами (выбирайте самые спелые, мягкие и сочные). Затем слегка полейте оливковым маслом и посолите. Сверху выкладывайте хамон.
По-туристически. Выложите на одну тарелку кусочки ананаса или дыни и хамон. Сами испанцы не особо часто едят хамон с фруктами, зато во всех туристических ресторанах это одна из самых популярных закусок.
Добавляйте хамон в повседневные блюда. Например, в легкий салат (хамон прекрасно сочетается с грушей и козьим или голубым сыром) или омлет. Также подсушенные кусочки хамона часто добавляют в легкие испанские супы. Идеальный вариант — положить хамон в холодный гаспачо.

5 обалденных холодных испанских супов
Как правильно пить вино

Что такое хамон? Как готовят в Испании хамон иберико и серрано, как подают к столу? Какие основные ошибки делают при приготовлении хамона в домашних условиях: перечень, предупреждение ошибок

Из этой статьи вы узнаете, что такое хамон, и как его готовить.

Хамон – испанское национальное блюдо. Делают его из задней свиной ноги длительное время: сначала солят, затем сушат и вялят. Как приготовить хамон? Узнаем в этой статье.

Что такое хамон?

Хамон иберико

Хамон – это задняя свиная нога, приготовленная сначала солением, а затем вялением длительное время. Хамон – деликатес, и стоит очень дорого.

Передние свиные ноги тоже готовят по такому же рецепту, как хамон, но название у готового блюда другое – палета. На передних ногах меньше мяса, и палета поэтому стоит дешевле, чем хамон.

Хамон начали готовить близко 2 тысяч лет назад, чтобы сберечь мясо дольше, ведь холодильников тогда еще не было.

Хамон бывает 2 видов:

Иберико – хамон, приготовленный из свиньи породы иберико, которую вывели специально для приготовления хамона. Свиньи этой породы черные, и мясо у них очень нежное и мягкое.

Серрано – хамон, приготовленный из обычной и беспородной свиньи. Такой хамон дешевле.

Как готовят хамон: инструкция

Правильно приготовленный хамон дозревает близко 3 лет

Чтобы полностью приготовить хамон нужно потратить 2-3 года. Все приготовление хамона делится на 6 этапов:

Соление. После того как тушу свиньи разделали, из задних окороков срезают лишнее сало, а окорока укладывают в большую посудину и пересыпают морской солью, чтобы полностью соль покрыла мясо, и ставят в холодное место (около +5̊C). Длительность просаливания зависит от величины окорока, обычно, сколько килограмм весит свиная нога, столько дней нужно ей солиться, но не больше 2 недель.
Промывание от соли. Со свиных ног смывают соль чистой водой и подвешивают, чтобы стекла вода и окорок высох.
Просаливание. В специальных камерах с одинаковой прохладной температурой окорока подвешивают на длительное время, около 2 месяцев, там они равномерно просаливаются.
Сушка. Затем окорока в подвешенном состоянии просушиваются в проветриваемом помещении, и мясо пропитывается жиром. Этот этап занимает 6-36 месяцев.
Вяление. Окорока переносят в погреб со специальным микроклиматом и температурой +8-10̊ C, подвешивают, и здесь они созревают окончательно, понадобится 9-12 месяцев.
Хамон готов, можно пробовать. Когда хамон готов, сначала пробует его кортадор (человек специально обученный нарезать и подавать хамон). Он прокалывает специальной костяной палочкой хамон в нескольких местах, и нюхает ее, определяя готовность по запаху.

Средний вес хамона около 8 кг. На родине хамона, в Испании, его продают везде: мясных лавках, ресторанах и супермаркетах.

Как едят хамон?

Хамон подают со сладкой дыней, тушеными или запеченными овощами, зеленью

Хамон нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками. На родине, в Испании, его подают с инжиром или дыней — и никаких бутербродов. Сочетание соленого мяса со сладкими фруктами дает невероятный вкус.

Если сочетание с фруктами вам не подходит, тогда хамон можно подать с тушеными овощами, особенно баклажанами, кабачками, помидорами, зеленой фасолью, капустой, и зеленью.

Из напитков желательно подать к хамону сухое или полусухое красное вино, пиво.

Какие ошибки делают при приготовлении хамона в домашних условиях: предупреждения

Нельзя срезать с окороков шкуру полностью, так окорока могут сильно пересохнуть

Если вы хотите приготовить хамон дома, учтите ошибки, которые часто повторяются, и не делайте их:

Нельзя срезать всю шкуру со свиной ноги, а только небольшую часть, шкура защищает мясо от пересыхания.
Если окорок покрывает толстый слой сала, его нужно срезать, иначе соль до мяса так и не дойдет, и мясо не просолится.
Использовать нужно крупную морскую соль, она вытягивает излишки влаги из мяса.
Если при просушке выступили белые пятна на окороке – все нормально, мясо не испортилось, это так действует соль.
Следите, чтобы шкура оставалась целой на протяжении всего процесса приготовления хамона, если она будет проколота хотя бы в одном месте, может испортиться весь окорок.
Если на окороке при просушке появились темные пятна, срезать их не нужно, а протрите спиртом.
Хамон нужно начинать готовить зимой.
Если нарезка хамона затягивается на несколько дней, чтобы край хамона не обветривался, его смазывают топленым сливочным или растительным маслом.

Итак, теперь мы знаем немного больше о таком деликатесе, как хамон.

Видео: Как делают хамон?

Хамон: как и с чем его едят

Вяленое различными способами мясо встречается во многих национальных кухнях. Безусловно, самый известный продукт в этой категории – испанский хамон.

Jamon переводится с испанского как «окорок». Тем не менее, во всем мире под этим словом подразумевают в первую очередь деликатесный сыровяленый окорок, который нарезают тончайшими, полупрозрачными ломтиками.

Мастер нарезки хамона называется кортадор. Сам процесс – это настоящий ритуал: окорок устанавливают на подставку (хамонеру), надрезают ножом с коротким лезвием и снимают кожу.

Оставшееся мясо и кость используют для горячих блюд.

Испанцы готовят xамон более двух тысяч лет. Основная причина возникновения такого способа приготовления – необходимость длительного хранения мяса, а уникальные вкусовые качества стали приятным дополнением. Сыровяленый окорок получался очень питательным, и путешественники непременно брали его с собой в дорогу.

Два основных типа хамона – jamón serrano и jamón ibérico. Первый делается из окорока белых свиней, питавшихся смешанным кормом, и представляет собой недорогой деликатес на каждый день.

Jamón ibérico – более дорогой тип хамона, который делают из окорока черных иберийских свиней. Содержать и выращивать таких свиней – долго и дорого, поэтому хамон иберико ценится намного выше, чем хамон серрано.

Обычные испанцы в будние дни употребляют в пищу хамон «серрано», и только по большим праздникам позволяют себе покупку иберийского хамона.

В Мадриде даже работает Музей Хамона. Здесь вы не увидите раритетных экспонатов под стеклянными витринами, в интерьере представлены окорока, ветчина и колбасы. Экскурсоводами в музее хамона в Мадриде являются люди в белых колпаках, которые расскажут вам все тонкости и нюансы приготовления знаменитой испанской ветчины.

С какими продуктами лучше всего раскрываются вкусовые качества хамона? Сочетание хамона с дыней уже стало классическим и вариации на эту тему можно встретить во многих российских ресторанах.

Кроме того хамон очень хорошо сочетается с томатами, цветной капустой, зелёной фасолью, баклажанами, картофелем, цуккини и пастой. Его также можно подавать с оливками и сырами.

Лучшим дополнением к хамону будет сухое красное вино или херес.

Если вы хотите узнать еще больше о хамоне и отведать этот деликатес, приглашаем вас на эногастрономический мастер- класс. Будем слушать интересные рассказы испанского мастера хамонеро, учиться правильно резать хамон и, конечно, искать наилучшие сочетания с винами из нашей винотеки.

Место встречи: ул. Красноармейская, 8.
Начало: 19-30, 2 июля.
Стоимость участия — 1 000 рублей.
Забронировать столик можно по телефону: (343) 351-70-07 (доб. 2).

Испанский деликатес Хамон: описание, фото, цена, виды, как хранить

Хамон переводится с испанского как «окорок» – это деликатес, который считается национальным блюдом Испании. Это любимое лакомство жителей Испании, которое стало частью национальной культуры, с долгой историей, традициями и даже особыми способами подачи к столу.

Краткое описание и особенности деликатеса

Хамон – это большой кусок вяленого и соленого мяса, который берут с задней ноги свиньи. При приготовлении хамона используется большой перечень специй, а сам процесс требует соблюдение специфических температурных рамок и определенного уровня влажности.

Первый хамон появился ещё более 2000 лет назад, во времена Римской империи. В те времена, даже несмотря на наличие погребов в домах, не было нормальных условий для хранения мяса. Проблема хранения и перевозки мяса остро стояла для кочевых племен, торговцев и служащих армий.

Тогда мясо начали густо посыпать и обваливать в соли – такое вяленое мясо не могло протухнуть и использовать для еды его можно было целый год. В 18 веке хамон начали экспортировать, а в середине века он добрался и до нашей страны, став заморским угощением, которое подавали к столу в зажиточных домах в большие праздники.

Особенностью хамона является то, что для него выращивают специальный вид свиней, что и определяет качество продукта. Пастбища располагаются в юго-западной части Иберийского полуострова. Эта территория засажена многолетними дубами, желуди с которых и являются кормом для свиней.

Количество свиней на гектар – 15 штук. Каждая особь ведёт активный образ жизни, чтобы жир не накапливался в одном месте, а равномерно распределялся по всей тушке.

Химический состав и польза

В Испании хамон считается диетическим продуктом. Энергетическая ценность продукта на 100 г составляет 241 ккал, в которых белка содержится 34,8 г, жира – 16,1 г, а углеводов – 1,3 г.

В составе деликатеса находятся:

витамины группы А, Е, В;
фосфор;
кальций;
магний;
калий;
железо;
сера.

Состав жирных кислот в продукте состоит на 50-70 % из мононенасыщенной олеиновой кислоты, незаменимой для организма человека. Этот жир участвует в обменных процессах и расщепляется во время пищеварения, а кровь очищается от плохого холестерина.